第35章

“你帮我把剩下的海胆收拾出来。”

她招呼着春梅过来帮忙。

自己则去肉摊儿上绞了几两猪肉馅儿，又和隔壁面摊的陈大军借了点面粉。

面粉加少许水在盆里，和成了面团，盖上竹帘儿放到一边先醒一会儿。

再把猪肉馅儿放到干净的白瓷盆里，加少许盐和酱油调味，一点糖和蚝油提鲜。

再把提前泡好的葱姜水少量多次的加进肉馅中，每次加完水后要顺着一个方向充分搅拌，直到肉馅粘稠才可以加第二次。

这种方法是给肉馅打水，这样的肉馅包出的饺子会非常的鲜嫩多汁。

肉馅调好了，春梅那边的海胆也剪的差不多了。

程小芸将一瓣瓣橙黄晶莹的海胆肉挖到了装着肉馅的白瓷盆里，一只海胆里差不多有五瓣肉，不一会儿他就挖了满满一大盆，几乎是肉馅儿的两倍。

“这么多海胆，你都要包饺子？”

春梅十分诧异，这也太奢侈了！

程小芸一边将海胆和肉馅搅拌均匀一边道，“海胆水饺当然要以海胆为主啦，肉馅儿只是起一个粘合的作用。”

“会擀饺子皮儿吗？”

她转头问春梅。

春梅点了点头。

程小芸掀开竹帘儿，里面的面团也醒的差不多了。

她将面团揉成了一个粗细均匀的长条，左手持面，右手一个接一个的，揪成大小一样的面剂子。

她抓了一把面粉，轻轻一扬，面剂子被均匀地撒上了一层薄面。

再用手将它们按成扁圆形，就将擀面杖递给了春梅。

两个人配合的相当默契。

春梅右手上下滚动擀面杖，左手快速的转动面皮。

一张张中心厚四周薄的标准饺子皮儿就擀好了。

程小芸拿过一个饺子皮儿摊在左手手心，用筷子挑起一大块海胆馅料放到面皮儿当中，熟练地将边角捏合，一个个漂亮的小饺子就被放到了竹帘上。

包饺子的空档，她还有条不紊的烧了一锅水。

等水烧开了，饺子也包完了。